酒石酸钠，化学式为NaKC4H4O6，分子量282.22，是一种无色结晶性固体，易溶于水，微溶于乙醇。其化学结构中含有酒石酸根离子和钠离子，是酒石酸的钠盐，常用于食品工业和医药工业中。
酒石酸钠在食品工业中有广泛的用途。它是蛋糕、饼干等烘焙食品中的重要添加剂，可以增加食品的体积和松软度。它还可以用作乳化剂，使食品中的油脂和水混合均匀。酒石酸钠还可以用作酸味剂，增强食品的口感。在医药工业中，酒石酸钠也有一定的用途，可以用于治疗尿酸性痛风和高尿酸血症等疾病。
酒石酸钠的生产工艺主要分为两步。将酒石酸和氢氧化钾溶解在水中，加热至80℃左右，使其反应生成酒石酸钾。然后，将酒石酸钾溶液中加入氯化钠，使其生成酒石酸钠，通过过滤和结晶等步骤，得到纯度较高的酒石酸钠结晶体。
酒石酸钠在烘焙食品中的应用非常广泛。它可以作为发酵剂，与碳酸氢钠一起使用，和记娱乐可以使面团发酵膨胀，增加面团体积和松软度。酒石酸钠还可以与醋酸钠一起使用，起到酸碱中和的作用，使面团更易于加工和操作。酒石酸钠还可以作为蛋糕稳定剂，可以防止蛋糕在烘焙过程中塌陷和变形。
酒石酸钠在医药工业中也有一定的应用。它可以用于治疗尿酸性痛风和高尿酸血症等疾病。酒石酸钠可以促进尿酸的排泄，从而减少尿酸在体内的积累，缓解痛风和高尿酸血症的症状。酒石酸钠还可以用于调节血液酸碱平衡，防止酸中毒的发生。
酒石酸钠作为一种食品添加剂和药物成分，其安全性备受关注。经过多年的研究和实践证明，酒石酸钠是一种相对安全的化合物，对人体健康没有明显的危害。在使用过程中，仍需要注意其用量和使用方法，以避免出现不良反应和过量摄入的情况。
酒石酸钠的生产和使用对环境也有一定的影响。在生产过程中，需要消耗大量的能源和水资源，同时也会产生一定的废水和废气。在使用过程中，如果过量使用或者不当处理，可能会对环境造成一定的污染。在生产和使用过程中，需要采取一系列的环保措施，减少对环境的影响。
